Jeśli planujesz upiec pizzę, musisz wiedzieć, jak najlepiej rozgrzać piekarnik i w jakiej temperaturze piec pizzę. Musisz też wiedzieć, kiedy pizza jest gotowa.
Podgrzewanie piekarnika
Podgrzewanie piekarnika przed pieczeniem pizzy jest ważne z wielu powodów. Między innymi dlatego, że pomaga oszczędzać energię. Pomaga też uzyskać ładną skórkę, zwłaszcza gdy używasz odpowiedniej temperatury. W zależności od Twojego piekarnika możesz oczekiwać, że jego rozgrzanie zajmie od 15 minut do godziny.
Dobrą zasadą jest rozgrzewanie piekarnika przez około 20 minut. Jest to standardowe zalecenie dla większości domowych kuchni. Niektórzy jednak sugerują, że konieczne jest dłuższe nagrzewanie, na przykład w przypadku bułek na zakwasie w holenderskim piekarniku.
Choć czas potrzebny na nagrzanie piekarnika nie zawsze jest nauką ścisłą, zwykle można założyć, że jest to najbardziej użyteczny sposób na osiągnięcie pożądanego rezultatu. Najlepszym sposobem sprawdzenia tego jest użycie termometru.
Dostosowanie stopnia uwodnienia ciasta
Dostosowanie stopnia uwodnienia ciasta podczas pieczenia pizzy może mieć ogromny wpływ na efekt końcowy. Poziom uwodnienia ciasta wpływa na jego konsystencję, teksturę i żucie. Wpływa też na wewnętrzną strukturę chleba.
Ilość wody, którą wchłania mąka, określa jej uwodnienie. Im większa hydracja, tym bardziej miękkie ciasto. W zależności od używanej mąki, możesz potrzebować dodać więcej lub mniej wody.
Możesz zacząć od ciasta o uwodnieniu 60%. Uzyskasz w ten sposób bardziej miękkie, elastyczne i łatwe w obróbce ciasto. Zwiększenie poziomu nawilżenia sprawi, że ciasto będzie łatwiejsze do rozciągania.
Aby uzyskać wysokiej jakości ciasto, powinieneś trzymać się przedziału 65-70% nawilżenia. Wyższy poziom uwodnienia daje bardziej miękką, przewiewną skórkę.
Dostosowanie temperatury
Jeśli wybierasz się na pizzę, musisz zrozumieć, że temperatura pieca wpływa na jakość pizzy. Odpowiednia temperatura sprawi, że ciasto będzie się dobrze gotować, a dodatki pozostaną chrupiące i soczyste. Na przykład idealna temperatura dla pizzy z cienką skórką to około 400 stopni Fahrenheita. Natomiast dla pizzy z grubszą skórką idealna temperatura będzie bliższa 450 stopniom.
Najlepszym sposobem na określenie najlepszej możliwej temperatury jest obserwowanie pizzy podczas jej pieczenia. W trakcie pieczenia będziesz mógł stwierdzić, czy dodatki są już gotowe, czy też musisz dostosować temperaturę. Kiedy nadejdzie odpowiedni moment, by odwrócić pizzę, rób to ostrożnie. Powinieneś też sprawdzić, czy dodatki nie przywierają do patelni.
Używanie kamienia do pizzy lub stali do pizzy
Kamienie do pizzy i stal do pizzy pomogą Ci uzyskać chrupiącą i lekką skórkę. Materiały te są znane ze swojej zdolności do szybkiego i równomiernego przekazywania ciepła. Są też używane do innych zastosowań kulinarnych, takich jak pieczenie chleba i lodów.
Stale do pizzy są wykonane ze stali wysokowęglowej. Ten rodzaj materiału przewodzi ciepło lepiej niż ceramika, co czyni je doskonałym wyborem do gotowania pizzy. Jest również bardzo odporny na szok termiczny.
Stalowy piec do pizzy wymaga minimum jednego cala odstępu między kamieniem a bokami pieca. Przed użyciem należy go przyprawić. Po wysezonowaniu będzie gotowy do użycia.
Stal jest najbardziej popularną i powszechną alternatywą dla używania kamienia do pizzy. W porównaniu z kamieniami do pizzy, stal jest łatwiejsza w utrzymaniu, czyszczeniu i gotowaniu.
Wskazanie, kiedy pizza jest gotowa
Najlepszym sposobem na stwierdzenie, czy pizza jest gotowa, jest jej wyczucie. Zdjęcie górnej warstwy i dotknięcie spodu zajmuje tylko sekundę. Aby to zrobić, wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym i posmaruj ją oliwą z oliwek. Następnie połóż ją na kamieniu do pizzy. Jest to optymalna powierzchnia dla pizzy, ponieważ bardziej równomiernie rozprowadza ciepło.
Możesz również użyć do tego celu mikrofalówki. Chociaż nie uzyskasz takich samych rezultatów, będziesz mógł zobaczyć temperaturę na termometrze.
To dobry moment, żeby sprawdzić, czy skórka nie jest zakleszczona. Jeśli nie będziesz ostrożny, możesz mieć zgniecioną skórkę, która utknęła w miejscu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, potrząśnij skórką od czasu do czasu, aby usunąć wszelkie przyklejone kawałki.