Jednym z najczęstszych pytań dotyczących robienia bezów jest pytanie: „Czy mogę upiec bezę na termobloku?”. W rzeczywistości jest to jeden z najtrudniejszych do wykonania deserów, ponieważ temperatura musi być bardzo dokładna. Oto kilka porad i wskazówek, które pomogą ci upiec bezę bez żadnych problemów.
Beza francuska
Bezę francuską można podawać samą lub włożyć do ciasta, żeby stworzyć lżejszy deser. Możesz nawet użyć jej do upieczenia pavlova, czyli kruchego ciasteczka. Ale zanim zaczniesz, warto wiedzieć kilka rzeczy o przygotowywaniu tego klasycznego deseru.
Beza powstaje przez ubijanie płynnych białek do piany. Pęcherzyki są zamknięte w tymczasowych ściankach utworzonych przez białka zawarte w białkach. Podczas ubijania bąbelki te mogą zwiększyć swój rozmiar nawet ośmiokrotnie. Białka, w tym albumina i owalbumina, pomagają ustabilizować bezę.
Białka jaj najlepiej ubijać w temperaturze pokojowej. Ubijanie może zająć do 10 minut. Zacznij od dodania białek do dużej miski. Jeśli używasz miksera, dodaj przystawkę do ubijania.
Dodaj cukier do białek w dwóch częściach. Upewnij się, że cukier jest całkowicie rozpuszczony przed dodaniem go. Najlepiej dodawać cukier cienkim strumieniem do białek.
Po całkowitym dodaniu cukru, masę należy ubijać aż będzie błyszcząca i sztywna. Po zakończeniu tego procesu beza jest gotowa do pieczenia. W zależności od przepisu możesz formować bezę w różne kształty. Możesz też posmarować ją dżemem lub polać pikantnym sosem.
Unikaj robienia bezy w wilgotne dni
Wielu ludzi nie zdaje sobie sprawy, że wilgotność odgrywa rolę w procesie robienia bezy. Dzieje się tak dlatego, że cukier zawarty w bezie przyciąga wilgoć z powietrza. Wilgoć może sprawić, że beza stanie się lepka lub kleista. W niektórych przypadkach może też wpływać na smak i konsystencję bezy.
Najlepszy czas na robienie bezy to suchy, słoneczny dzień. Ale przy wilgotnej pogodzie nie jest to takie proste. Może być trudno zmusić cukier do pracy.
Używanie odpowiedniego sprzętu i składników to jeden ze sposobów na uniknięcie problemów. Na przykład do ubijania białek możesz użyć miedzianej miski. Metal nie tylko zapewni lepszą dystrybucję ciepła, ale także pomoże zapewnić, że jajka są ubijane z wystarczająco dużą prędkością, aby stworzyć gęstą, spienioną bezę.
Najważniejszą rzeczą do zapamiętania podczas robienia bezy jest ubijanie jajek w taki sposób, aby uzyskać sztywne szczyty. Dodanie kamienia winnego pomaga w osiągnięciu tego celu. Jeśli nie używasz miksera, możesz użyć ręcznej trzepaczki.
Inną rzeczą, o której należy pamiętać, jest temperatura białek. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że beza będzie miękka, a zbyt niska – chrupiąca.
Skrobia kukurydziana pomaga wchłonąć płyn pozostały w bezie
Bezę można zagęścić na dwa sposoby. Jednym z nich jest dodanie skrobi kukurydzianej. Ten składnik pomaga wchłonąć nadmiar płynu z bezy. Pomaga też utrzymać jej połysk.
Skrobia kukurydziana jest łatwa do dodania do bezy. King Arthur Baking zaleca dodawanie jej podczas ubijania.
Podczas pieczenia bezy w wilgotny dzień może być trudno uzyskać odpowiednie rezultaty. Jednak użycie skrobi kukurydzianej może zapobiec temu problemowi. Dodanie niewielkiej ilości może zrobić różnicę.
Generalnie, jeśli twoja beza się klei, jest albo zbyt sucha, albo zbyt mokra. Ilość wilgoci, której potrzebujesz, zależy od poziomu wilgotności w twoim otoczeniu. Jeśli mieszkasz w wilgotnym miejscu, najlepiej poczekać z robieniem bezy.
Innym powodem, dla którego twoja beza pęka, jest to, że nie upiekłeś jej wystarczająco. Aby to naprawić, po prostu piecz bezę trochę dłużej.
Jeśli pieczesz bezę w wilgotny dzień, pamiętaj o użyciu osuszacza powietrza, który pomoże kontrolować wilgotność. Dodanie stabilizatora do mieszanki może również pomóc kontrolować puchnięcie.
Możesz również zagęścić bezę, dodając równe ilości zimnego płynu. Pomoże to zapobiec wyciekaniu bezy podczas procesu schładzania.