Jeśli szukasz doskonałego źródła oleju kokosowego dla swojego organizmu, musisz zastanowić się, jaki rodzaj oleju kokosowego zamierzasz kupić. Do wyboru jest kilka różnych rodzajów oleju kokosowego, w tym rafinowany i nierafinowany. W tym artykule omówimy niektóre z różnic między nimi. Należą do nich stabilność, cena i profile odżywcze.
Organiczny vs nieorganiczny
Olej kokosowy zdobywa popularność ze względu na swoje liczne zalety. Jest zdrowym olejem do gotowania, wspaniałym kosmetykiem, a nawet pomaga zachować zdrowe serce. Ale skąd masz wiedzieć, czy wybrać organiczny czy nieorganiczny? Jeśli zastanawiasz się nad nowym kosmetykiem, pewnie zastanawiasz się, czy możesz kupić coś, co nie będzie miało szkodliwych skutków ubocznych.
Są dwie główne odmiany oleju kokosowego: dziewicza i rafinowana. Różnica między nimi jest stosunkowo niewielka. Zazwyczaj wersja dziewicza ma nieco większą zawartość składników odżywczych. Może być jednak droższa. Wersja rafinowana jest również bardziej uniwersalna i częściej można ją znaleźć na półkach lokalnych sklepów spożywczych.
Wybór odpowiedniego rodzaju oleju kokosowego dla swoich potrzeb może sprowadzać się do osobistych preferencji. Jednym z najbardziej popularnych rodzajów oleju kokosowego jest olej tłoczony na zimno, który jest produkowany z wysuszonych płatków kokosa. Płatki te są następnie podgrzewane do temperatury poniżej 120 stopni. W tym procesie uzyskuje się 90% oleju.
Stabilność
Rafinowany olej kokosowy jest produkowany z suszonych orzechów kokosowych. Zawiera 7-8% długołańcuchowych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Aby zwiększyć jego stabilność, należy przeprowadzić różne procesy. W niniejszym badaniu analizowano właściwości fizyko-chemiczne oleju nierafinowanego i rafinowanego.
Zmierzono skład kwasów tłuszczowych, a wyniki wykazały, że wartość utleniania oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia (VCO) była niższa niż oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO). Oliwa z oliwek extra virgin jest uważana za bardziej stabilną w warunkach przechowywania. Natomiast olej kokosowy jest olejem o wysokiej zawartości tłuszczu.
Oksydacja lipidów jest główną przyczyną psucia się olejów roślinnych. Jednym ze sposobów zapobiegania temu procesowi jest używanie oleju o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy. Dobry olej do gotowania powinien zawierać naturalne przeciwutleniacze, które nie są toksyczne.
W niniejszym badaniu oceniano aktywność przeciwutleniającą olejku eterycznego, aromatyzowanego oleju kokosowego i czystego oleju kokosowego. Zmierzono parametry fizykochemiczne, takie jak zawartość wolnych kwasów tłuszczowych, wartość nadtlenku, wartość zmydlenia i kolor.
Profile odżywcze
Olej kokosowy staje się popularny wśród konsumentów dbających o zdrowie, ale czy jest tak zdrowy, jak twierdzi? W zależności od tego, jaki rodzaj oleju kupisz, ma on pozytywny lub negatywny wpływ na Twoje serce.
Są dwa rodzaje oleju kokosowego: rafinowany i nierafinowany. Ten pierwszy ma podobny profil odżywczy do drugiego, ale został poddany procesowi rafinacji, który usuwa smak i aromat kokosa. Ma też niższy punkt dymienia.
W latach 80. ubiegłego wieku olej kokosowy był uważany przez specjalistów za niebezpieczny dla zdrowia. Jednak badania pokazują, że może mieć wiele korzystnych efektów, w tym poprawę pamięci u starszych osób i aktywację układu odpornościowego.
Jedną z głównych wad oleju kokosowego jest jego wysoka zawartość tłuszczów nasyconych. W porównaniu z innymi olejami podnosi on poziom cholesterolu LDL. W związku z tym American Heart Association zaleca, aby ograniczyć spożycie tłuszczów nasyconych do mniej niż 10 procent dziennych kalorii.
Cena
Cena oleju kokosowego rafinowanego lub nierafinowanego może się różnić w zależności od marki, którą wybierzesz. Jeśli szukasz najwyższej jakości, będziesz musiał zapłacić więcej. Jeśli jednak nie chcesz wydawać zbyt wiele, możesz kupić dobrej jakości organiczną wersję w Trader Joe’s.
Rafinowany lub nierafinowany olej kokosowy jest popularnym produktem. Jest to naturalny tłuszcz, który jest bogaty w witaminy i przeciwutleniacze. Możesz go używać do gotowania i pieczenia. Olej kokosowy ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych, co sprawia, że jest super nawilżający.
Rafinowany olej kokosowy jest bardziej uniwersalny w kuchni. Ma neutralny smak i wyższą temperaturę dymienia. Nie jest jednak tak mocny jak nierafinowany olej kokosowy. Dzieje się tak dlatego, że został poddany większej obróbce.
Nierafinowany olej kokosowy ma silniejszy smak i zapach. Proces rafinacji usuwa egzotyczne nuty górne kokosa i usuwa niektóre wolne kwasy tłuszczowe.