Jeśli szukasz pysznego przepisu, który zakłada ugotowanie schabu w rękawie, to trafiłeś we właściwe miejsce. Jest to szybki i łatwy sposób na przygotowanie mięsa, który sprawi, że pozostanie ono kruche i soczyste. Dzięki odpowiedniemu przygotowaniu możesz przyrządzić to pyszne danie w zaledwie kilka minut.
Przygotuj schab
Schab w rękawie to wspaniały kawałek mięsa, który można przyrządzić z ziołami, warzywami i sosami. Jego chude i soczyste wnętrze sprawia, że jest to uniwersalne danie, które dobrze komponuje się z każdym dodatkiem. Niezależnie od tego, czy chcesz go podać z owocowym chutneyem, puree ziemniaczanym czy zieloną sałatą, schab jest doskonałym wyborem.
Aby przygotować schab w rękawie, zacznij od nacięcia srebrnej skóry. Można to łatwo zrobić za pomocą noża do usuwania kości. Upewnij się, że używasz stabilnej deski do krojenia, aby zapobiec ześlizgiwaniu się cięć.
Następnie umieść schab w plastikowej torbie Ziploc. Zaklej końce pod spodem, a następnie zawiń schab w papier pergaminowy. Umieść zawinięte mięso w brytfannie lub na żeliwnej patelni. Patelnia powinna być na tyle duża, żeby zmieścił się w niej schab.
Kiedy mięso zostanie przykryte, nastaw piekarnik na 350 stopni. Piecz przez około 20 minut. Możesz też piec na wolnym ogniu przez 4-5 godzin.
Przygotuj solankę
Pryskana wieprzowina to świetny sposób na przygotowanie chudych kawałków mięsa. Sprawia ona, że mięso jest bardziej soczyste, a także pomaga zmiękczyć jego wnętrze. Solankę można przygotować w domu z kilku składników i dodać ją później do mięsa.
Schab jest chudym kawałkiem mięsa i łatwo wysycha, jeśli jest rozgotowany. Aby uzyskać najlepszy smak i soczystość, możesz solić schab.
Zanim zaczniesz, rozgrzej piekarnik do 350 stopni. Jeśli masz termometr do mięsa, możesz sprawdzić temperaturę przed rozpoczęciem pieczenia. Upewnij się też, że wieprzowina jest całkowicie zanurzona w solance.
Następnie wymieszaj składniki solanki w dużej misce. Pamiętaj, aby najpierw dodać wodę i sól. Pomoże to rozpuścić sól i cukier. Upewnij się też, że składniki zostały dokładnie wymieszane. Gdy mieszanka zostanie całkowicie wymieszana, należy ją przechowywać w zamykanej plastikowej torbie.
Umieść schab w torbie do piekarnika
Pieczenie w torbie do piekarnika to świetny sposób na przyrządzenie schabu. Worek do piekarnika zatrzymuje soki, które sprawiają, że mięso jest wilgotne i delikatne. Eliminuje też bałagan związany z kapiącym na patelnię sosem. Do tej metody możesz użyć dowolnego kawałka wieprzowiny, w tym schabu bez kości i skóry.
Do pieczenia w worku do piekarnika będziesz potrzebować dużego, odpornego na temperaturę worka do pieczenia. Pamiętaj, żeby postępować zgodnie z instrukcjami podanymi na torbie. Niektóre są przeznaczone do pieczenia w piekarniku, a inne można używać w mikrofalówce.
Schab można przyprawić i natrzeć przyprawami przed włożeniem do torby. Dobrym pomysłem jest suche natarcie solą i pieprzem. Dodatkowo możesz dodać cebulę w proszku lub czosnek w proszku, aby uzyskać bardziej pikantny smak.
Aby mięso było bardziej miękkie, możesz je zamarynować na godzinę lub dłużej. Pamiętaj, żeby wyjąć je z torebki po zakończeniu gotowania. Dzięki temu mięso nie będzie rozgotowane.
Pieczony schab
Jednym z najpopularniejszych przepisów na Food52 jest pieczony schab. Ten łatwy przepis jest pyszny i ulubiony przez całą rodzinę. Jego przygotowanie zajmuje tylko kilka minut i można go podawać z różnymi dodatkami.
Przygotowując schab, najlepiej jest gotować go w temperaturze 375 stopni. Dzięki temu mięso będzie miało chrupiący wierzch i soczyste wnętrze. Jeśli nie masz termometru do natychmiastowego odczytu, możesz użyć termometru do mięsa, aby sprawdzić temperaturę wewnętrzną.
Aby upewnić się, że schab gotuje się równomiernie, zacznij od natarcia mięsa suchą przyprawą. Możesz użyć kombinacji soli, pieprzu i czosnku w proszku. Wymieszaj składniki w małej miseczce i użyj rąk, aby wycisnąć przyprawy na mięso.
Gdy mięso jest już doprawione, umieść je w brytfannie. Wyłóż patelnię folią aluminiową. Następnie przykryj ją folią.