Jeśli jesteś początkującym winiarzem, możesz się zastanawiać, jak długo trwa odcedzanie owoców od wina. Zazwyczaj trwa to kilka dni, ale możesz dostosować czas w zależności od rodzaju wina, które robisz. Należy też pamiętać, że im dłużej wino będzie leżakować, tym bardziej będzie aromatyczne.
Klaracja wina
Wytwarzanie wina to proces składający się z pięciu podstawowych kroków. W zależności od wina każdy z tych etapów może wymagać innej ilości czasu. Proces rozpoczyna się od zbiorów, a następnie trwa przez starzenie i butelkowanie. Na koniec otrzymujesz kieliszek pysznego wina.
Po zebraniu owoców powinieneś je oczyścić i posortować. Należy usunąć liście, spleśniałe grona i zgniłe jagody. Owoce powinny być także poćwiartowane. Ważne jest, aby usunąć wszelkie niepożądane materiały z winnicy, które mogłyby wpłynąć na proces winifikacji.
Po pocięciu owoców na małe kawałki należy wycisnąć sok przez sitko. Wyciskanie soku pomoże w jego ekstrakcji. Możesz do tego celu użyć chusty lub prasy.
Badanie TA, pH i wolnego SO2
Po odcedzeniu owoców z wina należy sprawdzić trzy kluczowe elementy: pH, TA i wolny SO2. Te składniki są ważne dla produkcji wina. Dokładne odczyty pomogą Ci podejmować mądre decyzje dotyczące przyszłości Twojego wina.
Choć pH nie jest wskaźnikiem, który będziesz sprawdzać za każdym razem, odgrywa on istotną rolę w chemii gotowego wina. pH Twojego soku powinno wynosić od 3,3 do 3,7, aby większość mikroorganizmów nie mogła się rozwijać.
TA, z drugiej strony, jest miarą cierpkości Twojego gotowego wina. Mierzy się ją w gramach kwasu winowego na litr soku.
Bezwodny SO2 to miara ilości dwutlenku siarki w twoim winie. Dwutlenek siarki chroni kolor i smak wina, a także zabija niepożądane bakterie powodujące psucie się wina.
Dodawanie dębu do starzenia
Dodawanie dębu do starzonego wina owocowego dodaje zarówno smaku, jak i tekstury do produktu końcowego. Dąb zawiera rozpuszczalne związki smakowe, takie jak elagitanniny. Związki te mają bezpośredni wpływ na kolor i smak wina.
Badacze wykorzystali system starzenia do analizy zmian w związkach fenolowych i kolorze win owocowych. Stwierdzili, że intensywność i złożoność aromatów była większa w próbkach poddanych działaniu wiórków dębowych.
Autorzy zbadali ogólny wpływ różnych fragmentów dębu na ponad 231 próbek. Wyniki pokazały, że obecność wiórów z dębu francuskiego zwiększyła stężenie elagitannin w winie. Przyczyniła się także do zmniejszenia aromatów cassis i likieru.
Co więcej, wióry z dębu francuskiego okazały się skuteczniejsze w uwalnianiu elagitannin niż wióry z dębu amerykańskiego. Stosunek cis/trans laktonów był również niższy w przypadku wiórów z dębu francuskiego niż amerykańskiego.
Dodawanie mieszanek kwasów
Jeśli zamierzasz zrobić wino domowe, możesz chcieć spojrzeć szerzej niż tylko na owoce i same winogrona. Jednym z ciekawszych etapów procesu jest mieszanie składników w celu stworzenia zrównoważonego napoju. Kluczem jest dobranie odpowiedniej mieszanki winogron i soków owocowych. Jednymi z ciekawszych owoców i soków są jabłka, gruszki, brzoskwinie i wiśnie. Będziesz musiał testować i zmieniać smak, aby uzyskać wino, które warto wypić.
Jak możesz sobie wyobrazić, za owoce swojej pracy trzeba zapłacić pewną cenę, zwłaszcza jeśli robisz produkt premium. Na przykład winogrona i soki, które wybierasz, powinny być świeże i wolne od szkodników, bakterii i pleśni. Musisz też wziąć pod uwagę pH i temperaturę soków, które przetwarzasz. Możesz być zaskoczony różnicą w rezultatach, jaką uzyskasz, mając do czynienia z niedojrzałymi i dojrzałymi sokami.
Czyszczenie i dezynfekcja sprzętu przed rozpoczęciem produkcji wina
Jeśli robisz wino, musisz oczyścić i zdezynfekować sprzęt przed użyciem. Jest to ważne, ponieważ może pomóc w produkcji wina o lepszym smaku. Ponadto utrzyma czystość w miejscu pracy i zmniejszy ilość organizmów psujących wino.
Aby odkazić sprzęt do produkcji wina, będziesz potrzebował środków chemicznych lub ciepła. Obie te metody są skuteczne w niszczeniu mikroorganizmów. Jednak mogą być szkodliwe dla sprzętu, jeśli będą stosowane zbyt długo. Należy pamiętać, aby wybrać środek do sanityzacji, który jest kompatybilny z Twoim sprzętem.
Niektóre chemiczne środki do sanityzacji zawierają kwas fosforowy, nadtlenek wodoru lub tlen. Środki te są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym. Są skuteczne w zabijaniu bakterii i zamykaniu błon komórkowych.
Innym rodzajem środka odkażającego jest metabisiarczyn sodu. Działa on inaczej niż środki odkażające zawierające tlen. Opary z roztworu tego środka są używane do sanityzacji sprzętu winiarskiego.