Wykonywanie bezy francuskiej
Jest wiele różnych sposobów na wykonanie bezy francuskiej. Niektórzy cukiernicy podgrzewają mieszankę białek i cukru do temperatury 170°F. Uważa się, że w ten sposób uzyskuje się błyszczącą i bardziej stabilną bezę.
Niezależnie od wybranej metody, ważne jest, aby zacząć od białek o temperaturze pokojowej. Zimne białka dłużej się ubijają. Jeśli jajka są zbyt zimne, mogą się zsiąść, gdy dodasz je do bezy. Aby temu zapobiec, namocz niezbite jajka w misce z ciepłą wodą przez pięć minut.
Aby ubić białka, musisz mieć czystą miskę. Najlepiej będzie, jeśli użyjesz szklanej lub metalowej miski. Możesz również przetrzeć miskę odrobiną octu lub soku z cytryny, aby tłuszcz nie przeszkadzał w formowaniu bezy.
Najprostszym sposobem na zrobienie bezy francuskiej jest ubicie trzech białek z jedną czwartą łyżeczki kremu winnego. Ubijaj mieszaninę, aż do uzyskania miękkich szczytów. Kiedy białka będą puszyste, wsyp łyżkę cukru. W razie potrzeby dodaj więcej.
Aby uzyskać jeszcze lepszą bezę, rozważ zrobienie jej w robocie kuchennym. Większy stosunek białek do cukru spowoduje, że beza będzie bardziej stabilna. Beza nie jest tak delikatna jak ciasteczka, ale jest lżejsza i bardziej stabilna.
Po zrobieniu bezy możesz ją przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 tygodni. Najlepiej jednak poczekać, aż całkowicie ostygnie przed podaniem. Uważaj też, żeby nie przesadzić z pieczeniem lub podgrzewaniem bezy. Zbyt wysoka temperatura może spowodować pękanie i brązowienie bezów.
Bezę należy pozostawić do ostygnięcia na co najmniej godzinę. W tym czasie dobrze jest trzymać drzwiczki piekarnika lekko uchylone. W miarę stygnięcia bezy będą się rozszerzać.
Beza może wyglądać na mokrą i wilgotną, kiedy po raz pierwszy wyjdzie z piekarnika. Jednak wilgoć wyparuje, a beza się rozszerzy. Nie powinny się ruszać ani przesuwać przy przechylaniu.
Przygotowanie bezy włoskiej
Bezę włoską robi się, gotując syrop cukrowy z wodą. Gorący syrop cukrowy pomaga w gotowaniu białek. Sprawia też, że beza jest bardziej stabilna. Ten rodzaj bezy jest używany do wielu deserów.
Przed zrobieniem bezy upewnij się, że znasz temperaturę i czas pieczenia. Jeśli tego nie wiesz, możesz otrzymać mokrą bezę. Ponadto, jeśli temperatura zmieni się nagle, beza może pęknąć.
Bezę piecze się w niskiej temperaturze, od 250oF do 325oF. Pozwala to na ugotowanie środka i wysuszenie zewnętrznej strony. Możesz otworzyć bezę, aby sprawdzić, czy jest gotowa. Powinny stać w piekarniku przez co najmniej dwie godziny. Podczas pieczenia bezików upewnij się, że drzwiczki są uchylone. W ten sposób do środka dostanie się powietrze.
Na początek ubij białka w mikserze. Po ubiciu możesz dodać łyżkę cukru. Dodaj więcej, jeśli beza nie jest wystarczająco sztywna.
Teraz możesz zacząć mieszać białka z syropem cukrowym. Dodawaj cukier, aż beza będzie błyszcząca i gęsta. Upewnij się, że dodajesz cukier stopniowo. Nie przesadzaj z mieszaniem.
Na koniec złóż bezę. Możesz użyć do tego drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki. W ostatniej trzeciej części beza powinna być składana bardzo ostrożnie.
Bezę włoską można wykorzystać do wielu różnych deserów. Na przykład, można ją stosować jako dodatek do ciast i jako bazę do lukru maślanego. Podczas pieczenia możesz dodać do niej aromaty, na przykład waniliowy. Możesz też zabarwić bezę za pomocą palnika lub grilla.
Beza włoska jest też idealna do dekorowania ciast i tortów. Można jej używać jako polewy do ciast z bezą cytrynową. Jak widzisz, jest to wszechstronny rodzaj bezy. Musisz jednak upewnić się, że używasz termometru do mierzenia temperatury syropu cukrowego.
Ponadto, powinieneś wiedzieć, że beza może być przechowywana przez kilka dni w temperaturze pokojowej, o ile nie jest wystawiona na działanie wysokich temperatur.